青葉：台菜餐廳的始祖

位在六條通的「青葉台灣料理」及「梅子餐廳」可以說是「台菜餐廳」的發源地，今日台菜餐廳的樣貌大概就是這兩家餐廳所奠定出來的。由於兩家餐廳的開業時間接近，顧客們一直在爭論這兩家誰才是全台第一家台菜餐廳。這個無解的答案告訴我們：台菜餐廳是從條通商圈發跡的！

台灣料理（或稱為台灣菜、台菜）的發展脈絡相當多元。由於台灣屬於移民社會，台灣料理的發展自然受到外來移民的影響。主流的台灣料理主要融合了「日本料理」、以及中華料理中的「閩菜」、「粵菜」、「川菜」等料理，經過本土內化後，發展成今日的樣貌。舉凡酒家菜、清粥小菜、辦桌、小吃等，這些都是台灣料理的一環。

青葉餐廳的發跡源自於北投的「酒家菜」，創辦人沈雲英原是北投「綠園飯店」的女服務生，後來在台北市區賣起北投酒家菜裡最簡單的「清粥小菜」，1964 年在六條通創辦了「青葉台灣料理」。

台灣料理有「大菜」跟「小菜」之分，傳統辦桌的料理幾乎「全席大菜」，但青葉餐廳所標榜的才單則是「清粥小菜」，像是：滷肉、三杯雞、蔭豉蚵、菜脯蛋…等下酒又下飯的菜色，這樣的菜色在1970年代可是主流！

後來新開業的台菜餐廳開始將大菜及小菜混合，除了各縣市的家鄉菜被改良成為新菜色外，東南亞的新住民也帶來了他們的家鄉菜，融入了台灣料理中，形成了今天台菜餐廳多元的桌菜料理。

如果要區分「大菜」與「小菜」的發展脈絡，那就得從南部原本用來「辦桌」酬神的「功夫菜」說起，那又是另一段故事了……。

▍地址
（六條通）台北市中山區中山北路一段105巷10號

▍電話：02-25713859